🍞 제빵기능사 실기 모카빵 레시피

제빵기능사 실기에서 중요한 항목 중 하나인 모카빵은, 커피의 깊은 풍미와 부드러운 빵이 잘 어우러져 많은 사람들이 좋아하는 빵입니다. 모카빵은 커피와 초콜릿을 조화롭게 사용하여, 독특한 맛과 향을 제공합니다. 오늘은 제빵기능사 실기에서 자주 등장하는 모카빵을 만드는 방법을 소개할게요.

이 레시피는 제빵기능사 실기 시험을 준비하는 분들에게 유용하며, 모카빵의 기본적인 조리법과 팁을 알려드릴 예정입니다.

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🍞 재료 준비

모카빵 반죽 재료

• 강력 밀가루: 500g

• 인스턴트 이스트: 10g

• 설탕: 50g

• 소금: 5g

• 우유: 250ml

• 물: 100ml

• 버터: 50g (실온에서 부드럽게 해두세요)

• 계란: 1개

• 디카페인 커피: 30g (잘 우린 후 미지근하게 식힌 것)

• 코코아 가루: 20g

모카빵 크림 필링 재료

• 커피 에센스: 20g

• 설탕: 50g

• 버터: 30g

• 크림치즈: 50g

초콜릿 글레이즈

• 다크 초콜릿: 100g

• 생크림: 50ml

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🧑‍🍳 만드는 방법

1. 반죽 준비하기

1. 커피 준비: 디카페인 커피를 준비하여, 물에 커피를 우린 후 미지근하게 식혀 놓습니다.

2. 반죽 재료 섞기: 큰 그릇에 강력 밀가루, 설탕, 소금, 그리고 이스트를 넣고 섞어줍니다. 우유와 물을 천천히 넣고 섞어주세요.

3. 반죽 결합하기: 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 계란을 넣고 다시 한 번 잘 섞어줍니다. 버터를 추가하고, 손으로 반죽을 치대어 주며 매끄럽고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다.

4. 커피와 코코아 추가하기: 반죽에 커피와 코코아 가루를 넣고 잘 섞습니다. 커피의 풍미가 반죽에 스며들도록 잘 치대주세요.

5. 1차 발효: 반죽을 볼에 넣고 랩을 덮은 후, 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시킵니다. 반죽이 두 배로 부풀면 발효가 완료된 것입니다.

2. 필링 만들기

1. 크림 필링 준비: 크림치즈와 버터를 실온에서 부드럽게 풀어주고, 설탕과 커피 에센스를 넣고 섞어줍니다. 부드러운 필링이 될 때까지 잘 섞어주세요.

2. 필링 준비 완료: 필링이 준비되면 잠시 두고 반죽을 다룰 준비를 합니다.

3. 모카빵 모양 만들기

1. 반죽 나누기: 발효가 끝난 반죽을 꺼내어 가스를 빼고, 원하는 크기로 나누어 둡니다.

2. 반죽 밀기: 각 반죽을 밀대로 평평하게 밀어낸 후, 중앙에 크림 필링을 적당량 넣고 양 옆으로 반죽을 접어 필링이 보이지 않도록 잘 감싸주세요.

3. 반죽 모양 잡기: 반죽을 둥글게 만들어 베이킹 트레이에 올려 놓습니다. 모양이 예쁘게 잡히도록 조심스럽게 다듬어 주세요.

4. 2차 발효: 모양을 잡은 반죽을 다시 한 번 발효시켜 주세요. 30분 정도 발효시키면 반죽이 부풀어 오릅니다.

4. 구이

1. 오븐 예열: 오븐을 180도로 예열한 후, 발효된 모카빵을 오븐에 넣고 15~20분 정도 구워줍니다. 빵의 겉면이 황금색이 될 때까지 구워주세요.

2. 구워진 모카빵 꺼내기: 오븐에서 꺼낸 모카빵을 식힘망에 올려 식혀주세요.

5. 초콜릿 글레이즈

1. 초콜릿 녹이기: 초콜릿과 생크림을 중탕으로 녹여주세요. 완전히 녹은 초콜릿은 부드럽고 반짝이는 질감을 가집니다.

2. 초콜릿 글레이즈 바르기: 구운 모카빵 위에 초콜릿 글레이즈를 고르게 발라줍니다. 초콜릿이 굳기 전에 모카빵 위에 아름다운 장식을 해주세요.

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🎉 마무리

제빵기능사 실기 모카빵은 커피의 깊은 풍미와 초콜릿의 달콤함이 어우러져 누구나 좋아할 수밖에 없는 맛을 자랑합니다. 이번 레시피를 통해 모카빵을 제대로 구울 수 있을 것입니다. 제빵기능사 실기 시험에서도 이 모카빵을 완벽하게 만들어 보세요.

 

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